氯丙醇类化合物是人们公认的在食品加工过程中产生的污染物，经常在酱油、烘焙食品、婴儿配方食品和食用油脂等食品中会检测到这些物质。

主要包括：3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1，3-丙二醇（2-MCPD）及其酯类化合物，其中3-MCPD的污染量最大，3-MCPD被公认为2B类致癌物质，有肾脏毒性、生殖毒性和免疫抑制等危害；缩水甘油是2A类致癌物质，有致癌性和遗传毒性；2-MCPD毒性目前尚未明确。

所以3-MCPD常被作为氯丙醇类物质的检测参照物，反映食品加工中氯丙醇类物质的污染状况。

■ 氯丙醇和氯丙醇酯的限量控制

我国GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定了添加酸水解植物蛋白的液态调味品中该指标的限量：≤0.4mg/ kg，固态调味品中的限量为1.0mg/kg。

欧盟于2021年开始对3-MCPD酯实施限量要求，其中对粉状、液体配方奶粉限量分别为125、15ug/kg，对食用油脂的限量要求，根据品种和用途分为1.25、2.5、0.75 mg/kg三档。

我国从2015年至今持续进行了氯丙醇酯和缩水甘油酯的风险监测，涉及容易出现污染的食品种类，已积累了大量数据，正在进行风险评估，将会综合考虑如何管控舌尖上的风险隐患。

为了更好地服务于国家风险评估的开展，美正检测推出3-MCPD，2-MCPD检测系列标准品和质控样，助力调味品、食用油和婴幼奶粉中氯丙醇类化合物的风险监测。

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