中秋将至，月饼飘香。作为传统节日的象征，月饼不仅承载着团圆的情谊，也牵动着我们对食品安全的关注。今天，我们就一起来聊聊月饼的“前世今生”与“安全密码”。

1、月饼的分类与原料

月饼种类繁多，按“派式”可分为广式、京式、苏式、滇式等；按“工艺”则分为烘烤类、油炸类、蒸煮类和熟粉类（如冰皮月饼）。近年来，更有冰淇淋月饼、小龙虾月饼等新奇口味层出不穷。

月饼主要由饼皮和馅料组成。饼皮常见原料为小麦粉、食用油；馅料则从传统的五仁、豆沙、莲蓉，扩展到水果、肉馅、海鲜等。为提升口感与保质期，生产中常会使用食品添加剂，如增稠剂、甜味剂、膨松剂和防腐剂等。

小贴士：只要添加剂符合《GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，合理使用是安全的哦！

2、月饼也有“身份证”：

2024年实施的《月饼质量通则》对月饼的定义、原料、分类和标签都做出了更明确的规定：

- 饼皮原料范围扩大，可选用薯类粉、豆类等；

- 馅料命名更规范，如“广式五仁月饼”需满足具体馅料含量要求；

- 明确“禁止使用鱼翅等野生保护动物原料”，不鼓励使用燕窝等珍稀食材。

此外，月饼部分月饼也会遵循《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》，对微生物、污染物、酸价、过氧化值等指标有严格限制。

3、月饼常见安全隐患有哪些

市场监管部门每年都会对月饼进行抽检，常见不合格项目包括：

微生物超标，如霉菌、菌落总数；生产企业所使用的原辅料受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当

防腐剂超标，如脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸：不良厂家过量添加或者加料工艺不达标等导致超标

过氧化值超标：反映油脂新鲜度，可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当导致

4、选购与食用建议

选购时注意标签完整、包装完好、生产日期清晰；自制月饼注意原料新鲜、操作卫生、储存得当。食用前记得查看是否有异味、发霉、油哈喇等现象

美正生物：为月饼安全保驾护航

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月圆人团圆，食品安全记心间。  

美正生物提前祝大家：中秋快乐，阖家安康!