稻谷新鲜度测定仪的核心原理基于稻谷在储存过程中发生的理化性质变化，主要通过以下技术路径实现检测：

‌化学显色法‌

这是主流方法，通过检测稻谷陈化产生的醛酮类物质与专用试剂的显色反应进行判断。具体步骤包括：

将稻谷碾制为米样，加入测鲜试剂后混合振荡；

离心处理后，醛酮类物质与试剂反应生成特定颜色；

仪器通过比色分析颜色变化程度，计算新鲜度值。

‌光学传感技术‌

部分仪器采用光学手段捕捉样品特性：

利用透射率、反射率等参数，结合光源与光学传感器检测稻谷色泽变化，评估其新鲜度；

红外光谱技术通过分析稻谷分子振动特性，快速识别老化相关成分。

‌物理化学参数综合检测‌

部分设备通过多指标关联分析：

测量水分含量、油脂酸败度、发热量等参数，综合判定新鲜度；

气体分析法检测稻谷呼吸代谢产生的气体成分变化。

不同类型的仪器可能采用单一或组合技术，最终目标均为量化稻谷陈化程度，为储存管理和加工决策提供数据支持。