以下是判断挥发性盐基氮（TVB-N）是否超标的完整流程及判定标准，综合检索结果整理如下：

一、限值标准（判定依据）

不同食品类别的TVB-N安全限值如下：

‌食品类别‌‌新鲜度TVB-N限值(mg/100g)‌

畜肉（猪/牛/羊肉） 一级鲜肉 ≤15  

 二级鲜肉（次鲜） ≤25  

海水鱼虾 ≤30  

淡水鱼虾 ≤20  

冷冻贝类  ≤15  

腌制生食水产品 ≤25 10 

‌注‌：检测值超过对应限值即判定为超标，表明食品已腐败变质。

二、检测方法选择

‌快速检测试剂盒法‌（现场适用）操作简便，通过颜色比色定性/半定量判断。

适用于肉类、水产品等现场初筛。

‌实验室标准法‌（精确定量）‌半微量定氮法‌（GB 5009.228-2016）

‌自动凯氏定氮仪法‌（GB 5009.228-2016）

三、操作与结果判读流程

（1）试剂盒比色法

‌步骤‌：

‌样品处理‌：取1g样品切碎，加10~50mL蒸馏水浸泡10~30分钟，过滤取上清液。

‌显色反应‌：取0.5~5mL上清液，加2~3滴检测液A，摇匀；

加2~3滴检测液B，静置5分钟。

‌结果比对‌：反应液颜色与比色卡对照，读取最接近色阶对应的TVB-N值。

（2）仪器检测法

‌步骤‌：

‌校准‌：用空白液（蒸馏水+试剂）调零。

‌测定‌：处理后的样品液放入仪器通道；

直接读取显示屏的TVB-N数值。

（3）超标判定

若检测值 ‌高于所属类别的限值‌（如畜肉＞25mg/100g），则判定超标。

四、注意事项

‌关键操作‌：必须使用蒸馏水，避免自来水干扰结果；

显色时间严格控制在5分钟内，超时影响准确性。

‌特殊样品‌：高脂肪/高蛋白样品需用三氯乙酸溶液预处理；

蒸馏泡沫多的样品需加消泡剂6。

‌复核要求‌：超标样品需留样，送实验室复检（推荐半微量定氮法）。

五、超标危害

TVB-N超标表明蛋白质已分解产生氨及胺类物质：

食用后可能引发呕吐、腹泻等急性中毒症状；

长期摄入可能增加慢性中毒或致癌风险。

‌提示‌：快速检测结果仅作初筛，争议结果需以实验室法定方法为准。